Нужно ли очищать яблоко, огурец или молодой картофель перед едой — вопрос кажется простым только на первый взгляд. Кожура действительно может содержать клетчатку и другие полезные растительные вещества. Однако на ее поверхности также могут оставаться земля, микроорганизмы и следы средств, которыми обрабатывали растения, пишет ДокторОК. Поэтому универсального правила «всегда чистить» или «никогда не чистить» не существует. Гораздо важнее учитывать конкретный продукт, его состояние и то, насколько тщательно он был вымыт.
Этой теме доктор Евгений Комаровский посвятил отдельный выпуск «Кожура фруктов и овощей: съесть нельзя выбросить». Посмотреть его можно на YouTube. В официальном Telegram-канале доктора регулярно публикуются анонсы новых видео и разборов вопросов питания и здоровья. Поэтому тем, кого интересует практическая сторона вопроса, стоит посмотреть полный выпуск, а не ориентироваться только на распространенные советы из социальных сетей. Название ролика хорошо отражает главный вопрос: где именно поставить запятую между «съесть» и «выбросить».
Чем полезна кожура овощей и фруктов
Кожура является естественной защитной оболочкой плода. В ней может находиться заметная часть пищевых волокон и различных растительных соединений. Именно поэтому автоматическое очищение всех овощей и фруктов не всегда оправдано. Например, яблоки, груши, огурцы, баклажаны и молодой картофель многие люди могут употреблять вместе с кожурой после правильного мытья. При этом ценность продукта определяется не одной оболочкой, а всем его составом и общим рационом.
«Кожура фруктов и овощей: съесть нельзя выбросить», — так называется новый тематический выпуск доктора Комаровского.
ВОЗ в обновленных рекомендациях по здоровому питанию советует людям старше 10 лет стремиться минимум к 400 граммам фруктов и овощей в сутки. Кроме того, организация рекомендует получать не менее 25 граммов естественной пищевой клетчатки в день. Поэтому цельные овощи и фрукты остаются важной частью рациона независимо от того, съедается ли кожура конкретного продукта. Подробнее о принципах рационального питания можно также прочитать в материале о том, как еда помогает заботиться о здоровье без крайностей.
Когда овощи и фрукты лучше очищать
Есть ситуации, когда удаление кожицы вполне разумно. Например, она может быть слишком жесткой, поврежденной или неприятной человеку по вкусу. Кроме того, ВОЗ отмечает, что мытье и очищение овощей и фруктов помогают снизить количество остаточных пестицидов. При этом полностью удалить абсолютно все возможные остатки только водой или ножом нельзя. Поэтому очищение кожуры — дополнительная мера, а не гарантия полной безопасности продукта.
Ориентироваться можно на особенности самого продукта:
| Продукт | Можно ли есть кожуру | Что учитывать |
|---|---|---|
| Яблоко | Да | Хорошо вымыть перед употреблением |
| Огурец | Да | При плотной или горькой кожуре можно очистить |
| Молодой картофель | Да, после приготовления | Тщательно очистить поверхность от земли |
| Морковь | Да | Хорошо вымыть и при необходимости обработать щеткой |
| Цитрусовые | Обычно мякоть едят без кожуры | Плод все равно нужно вымыть перед очисткой |
| Банан | Кожуру обычно не употребляют | Мыть желательно перед очисткой и нарезанием |
Как правильно мыть продукты
Главная ошибка — считать, что фрукт с несъедобной кожурой мыть не нужно. Бактерии с поверхности апельсина, дыни или авокадо могут попасть на мякоть через нож или руки. Поэтому FDA рекомендует мыть даже те продукты, которые затем будут очищаться. Для большинства овощей и фруктов достаточно чистой проточной воды. Использовать средство для посуды или обычное мыло FDA не рекомендует.
Перед употреблением стоит придерживаться нескольких простых правил:
- мыть руки перед приготовлением еды;
- промывать овощи и фрукты под проточной водой;
- плотные продукты аккуратно очищать чистой щеткой;
- удалять поврежденные и подгнившие участки;
- после мытья просушивать продукт чистой салфеткой или полотенцем;
- мыть даже апельсины, бананы и другие плоды, кожура которых не будет съедена.
Специальная бытовая химия для фруктов не является обязательным условием безопасного питания. FDA прямо не рекомендует использовать для этой цели мыло, моющие средства и бытовые детергенты. Кроме того, мытье уменьшает количество загрязнений и бактерий, однако не делает продукт стерильным. Поэтому важны также правильное хранение и отсутствие признаков порчи. Особенно внимательно стоит относиться к ягодам и продуктам, которые употребляют без термической обработки.
Что говорит ВОЗ о пестицидах
Страх перед пестицидами часто становится главной причиной полного удаления кожуры. Однако здесь важно не впадать в крайности. ВОЗ объясняет, что для остатков пестицидов устанавливаются допустимые пределы, которые должны защищать потребителя. При этом домашняя обработка продуктов действительно позволяет дополнительно уменьшить возможное воздействие. Один из самых простых способов — тщательное мытье, а при необходимости и удаление кожицы.
«Потребители могут дополнительно ограничить поступление остатков пестицидов путем мытья или очистки», — отмечает ВОЗ.
Подобный вопрос особенно актуален для ягод, которые невозможно очистить обычным способом. На сайте доктора Комаровского есть отдельный разбор о пользе клубники, аллергии и пестицидах. В материале также обращается внимание на происхождение продукта, мытье и условия хранения. Это значительно практичнее, чем автоматически считать любой обработанный сельскохозяйственный продукт опасным.
Какие советы дают официальные организации
Рекомендации ВОЗ и FDA в главном совпадают. Овощи и фрукты следует включать в рацион регулярно, но перед употреблением их необходимо правильно подготовить. Продукты нужно мыть под проточной водой, а поврежденные участки удалять. Если кожура съедобная, хорошо переносится и продукт тщательно вымыт, обязательной необходимости срезать ее обычно нет. Если же происхождение плода вызывает сомнения, кожица повреждена или человеку просто неприятна ее текстура, продукт можно очистить.
Таким образом, вопрос кожуры не должен превращаться в борьбу между «витаминами» и «химией». В рационе значительно важнее достаточное количество и разнообразие овощей и фруктов, их свежесть и соблюдение пищевой гигиены. А подробный разбор доктора Комаровского о том, какую кожуру действительно стоит оставлять и почему вокруг нее возникает столько споров, можно посмотреть в полном выпуске на YouTube. Лучшее правило на кухне — не бояться еды, а правильно ее выбирать, мыть и готовить.
