Имбирь давно перестал быть только экзотической специей. Его добавляют в чай, выпечку, мясные блюда и соусы. Кроме того, продукты с имбирем часто покупают во время простуды или при тошноте. Доктор Евгений Комаровский посвятил этой пряности отдельный выпуск и анонсировал его в своем официальном Telegram-канале, пишет ДокторОК. Врач предлагает разобраться без мифов, какую пользу может дать имбирь, какой вред возможен и где проходит граница между обычным продуктом и средством, которому ошибочно приписывают лечебные свойства.
«Сегодня обсуждаем имбирь. Мы разберёмся, в чём его польза и возможный вред», — говорится в анонсе доктора Комаровского.
Что такое имбирь и что входит в его состав
В пищу используется корневище растения Zingiber officinale. Именно оно обладает характерным острым вкусом и выраженным ароматом. Свежий имбирь содержит воду, углеводы, небольшое количество белка, клетчатку, калий, магний и витамин B6. По данным, основанным на базе USDA, в 100 граммах сырого продукта около 80 ккал, 415 мг калия и 43 мг магния. Однако обычная порция значительно меньше 100 граммов, поэтому рассматривать имбирь как главный источник витаминов или минералов не стоит.
| Компонент на 100 г | Примерное количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 80 ккал |
| Углеводы | 17,8 г |
| Белок | 1,8 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Калий | 415 мг |
| Магний | 43 мг |
Особый интерес ученых вызывают не только витамины и минералы. В корневище присутствуют фенольные соединения, прежде всего гингеролы. При высушивании и нагревании часть гингеролов превращается в шогаолы. Именно с этими веществами связывают многие исследуемые биологические эффекты растения. Однако наличие активных соединений еще не означает, что обычная чашка имбирного чая способна лечить заболевания.
Чем имбирь действительно может быть полезен
Наиболее изученная сфера применения имбиря связана с тошнотой. Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья США — NCCIH — сообщает, что имбирь может помогать при тошноте и рвоте во время беременности. Есть также данные о возможном уменьшении выраженности менструальных спазмов. Что касается остеоартрита коленного сустава, положительный эффект также изучается, однако качество многих исследований остается недостаточным. При укачивании убедительных доказательств пользы имбиря, напротив, пока нет.
При этом важно оценивать рацион целиком. Один полезный продукт не компенсирует недостаток овощей, фруктов или цельнозерновых продуктов. На ДокторОК ранее подробно рассказывали, где взять 30 граммов клетчатки в день. Также полезно разобраться, что такое «пустые калории» и в каких продуктах они скрываются. Такой подход помогает не превращать отдельную пряность в очередной «суперфуд».
Можно ли лечить простуду имбирем
Чай с имбирем действительно может быть приятным теплым напитком во время болезни. Он помогает увеличить потребление жидкости и может субъективно согревать. Однако надежных оснований считать имбирь самостоятельным лекарством от ОРВИ или гриппа нет. Поэтому он не должен заменять назначенную врачом терапию. Особенно осторожно следует относиться к обещаниям «убить вирус», «мгновенно поднять иммунитет» или вылечить инфекцию только имбирным напитком.
«Имбирь может быть частью рациона, но полезный продукт не становится из-за этого лекарством от всех болезней».
Именно поэтому при высокой температуре, ухудшении состояния, одышке, обезвоживании или других тревожных симптомах необходима медицинская оценка. Домашние напитки в такой ситуации выполняют лишь вспомогательную роль. Кроме того, большое количество лимона, имбиря или других раздражающих компонентов может оказаться неприятным для человека с чувствительным желудком.
Когда имбирь может навредить
Имбирь подходит не всем, особенно если речь идет не о небольшом количестве специи, а о концентрированных добавках. NCCIH среди возможных побочных эффектов указывает дискомфорт в животе, изжогу, диарею, а также раздражение ротовой полости и горла. Кроме того, растительные добавки способны взаимодействовать с лекарствами. Поэтому людям, которые постоянно принимают препараты, не стоит самостоятельно начинать высокодозированные имбирные добавки. Во время беременности использование таких продуктов также желательно предварительно обсудить с врачом.
Как использовать имбирь в кулинарии
В обычном рационе имбирь прежде всего остается пряностью. Его преимущество заключается в насыщенном вкусе, благодаря которому даже небольшого кусочка бывает достаточно для всего блюда. Свежий корень можно натирать или тонко нарезать. Сушеный порошок удобен для выпечки и пряных смесей. При этом маринованный имбирь стоит оценивать по составу, поскольку готовый продукт может содержать заметное количество сахара или соли.
Самые простые способы использования выглядят так:
- добавить несколько тонких ломтиков в чай;
- натереть немного свежего корня в овощное или мясное блюдо;
- использовать порошок для выпечки;
- приготовить соус с небольшим количеством имбиря;
- добавлять его в супы, карри и овощные блюда.
Лучше начинать с небольшого количества. Острый вкус быстро становится доминирующим. Кроме того, умеренная порция снижает вероятность изжоги или раздражения желудка. В случае с имбирем больше — далеко не всегда значит полезнее. Именно обычное пищевое применение остается наиболее простым способом включить продукт в рацион.
Что советуют ВОЗ и медицинские организации
ВОЗ не рекомендует делать имбирь основой рациона или использовать его вместо лекарственного лечения. Организация подчеркивает более широкий принцип: здоровое питание должно быть разнообразным, сбалансированным и преимущественно состоять из минимально обработанных продуктов. Людям старше 10 лет ВОЗ рекомендует не менее 400 граммов овощей и фруктов ежедневно и минимум 25 граммов естественной пищевой клетчатки. Кроме того, свободные сахара желательно ограничивать уровнем менее 10% суточной энергии, а соль — менее 5 граммов в сутки.
Есть и отдельная рекомендация ВОЗ, непосредственно связанная с имбирем. В руководстве по охране здоровья матерей имбирь назван одним из вариантов облегчения тошноты на ранних сроках беременности наряду с витамином B6, ромашкой и некоторыми немедикаментозными подходами. При этом более ранний анализ ВОЗ отмечал невысокую определенность доказательств по имбирю. Поэтому особенно важно не переносить такую рекомендацию на все заболевания желудка или другие состояния. При выраженной или длительной рвоте требуется консультация врача.
Где посмотреть выпуск доктора Комаровского про имбирь
В официальном Telegram-канале Комаровский сообщил, что в программе обсуждаются польза и возможный вред продукта. Кроме того, доктор рассматривает применение имбиря в медицине и кулинарии. Отдельное внимание уделяется выбору продукта и вариантам его употребления. Посмотреть полный выпуск «Все про имбирь: польза, вред, состав, применение в медицине и кулинарии» можно на YouTube. Смотреть выпуск доктора Комаровского на YouTube
Как выбирать и хранить свежий имбирь
При покупке лучше выбирать плотное корневище без мокрых участков, плесени и выраженных повреждений. Кожица должна выглядеть относительно гладкой, а сам корень — оставаться твердым. Дома свежий продукт удобнее хранить в холодильнике, защищая его от лишней влаги. Для продолжительного хранения имбирь можно заморозить небольшими порциями. Так пряность проще использовать постепенно, не превращая полезный продукт в обязательную ежедневную «лечебную процедуру».
