Мясные субпродукты едят по всему миру. Печень, сердца, мозги и куриные желудки — это лишь небольшой перечень таких продуктов. Однако многие люди уверены, что это неправильно, неприятно и даже — вредно. Но так ли это на самом деле?
1. Предыстория употребления мясных субпродуктов
Почти в каждой стране существует много традиционных блюд, которые готовятся из субпродуктов или с добавлением таковых. Это связано с тем, что раньше многие люди голодали, поэтому употребляли все части животного в пищу. Интересный факт: во время Второй мировой войны в США употребление мясных субпродуктов значительно возросло, в связи с тем, что правительство склоняло людей к их употреблению, поскольку большая часть мяса в стране шла военным.
2. Преимущества употребления субпродуктов
Большинство мясных субпродуктов являются хорошими источниками витаминов и минералов, включая многие витамины группы В, железо и цинк. Наибольшую пищевую ценность представляют субпродукты, относящиеся к I категории, такие как: говяжий и телячий языки, печень, почки, а также мозги говяжьи и телячьи. Вообще специалисты в области диетологии признали, что у этих субпродуктов довольно высокая пищевая ценность, которая заключается в содержании полноценных белков, с высоким процентом аминокислот, а витаминов в них — даже больше, чем в мясе. Не менее полезны и куриные субпродукты, такие как печень, сердечки, желудочки, шеи, ноги. Они могут стать отличным дополнением к домашним блюдам, если их правильно приготовить.
Кроме перечисленных свойств, употребление в пищу мясных субпродуктов может способствовать профилактике различных заболеваний, таких как:
- Снижение риска развития болезни Альцгеймера. Тиамин, также известный как витамин В1, присутствует в печени. Исследования показали, что он помогает предотвращать развитие болезни Альцгеймера, включая потерю памяти и образование бляшек.
- Повышение энергии. Органы животных, особенно печень и почки, содержат железо. Одним из основных симптомов дефицита железа является усталость и недостаток энергии. Употребление в пищу мясных субпродуктов увеличит содержание железа в крови.
- Снижение риска развития рака. Рибофлавин, также известный как витамин В2, защищает организм от определенных видов рака. Он содержится в мясных субпродуктах, особенно много его в почках и печени.
- Снижение риска сердечных заболеваний. Мясные субпродукты содержат большое количество витамина В12 и фолиевой кислоты. Вместе они помогают снизить уровень гомоцистеина в крови, который является одним из факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укрепление иммунной системы. Многие мясные субпродукты богаты цинком, особенно печень, почки и сердце. Цинк необходим для правильной работы иммунной системы. Люди с его дефицитом более восприимчивы к инфекциям.
3. Потенциальные риски
Наряду с ощутимой пользой, у мясных субпродуктов есть и обратная сторона. К их употреблению нужно относиться с умеренностью, потому как всегда существуют потенциальные риски. К ним относятся:
- Повышение уровня холестерина. Хотя мясные субпродукты являются очень питательными продуктами, они также содержат холестерин (особенно его много в печени и сердце). Высокий уровень холестерина повышает риск сердечного приступа или инсульта. Поэтому рекомендуется употреблять субпродукты в умеренных количествах.
- Ухудшение симптомов подагры. Людям, страдающим подагрой, следует избегать мясных субпродуктов, так как они содержат большое количество пурина, а значит могут способствовать прогрессированию воспаления суставов.
- Ухудшение симптомов гемохроматоза. Людям с диагнозом гемохроматоз (болезнь, связанная с избытком железа) лучше отказаться от употребления мясных субпродуктов, богатых железом.
Таким образом, стереотипное представление о том, что мясные субпродукты являются третьесортным товаром, давно осталось в прошлом, ведь в кулинарии они перешли в разряд деликатесов. Субпродукты — не отходы, а вкусные и полезные части туши животного, которые могут занять достойное место во «взрослом» меню. Главное – уметь их правильно приготовить.
