Как защитить себя и свою семью от пищевых отравлений

Риск пищевых отравлений существует всегда, независимо и несмотря на соблюдаемые постоянно меры безопасности. Анализ причин возникновения пищевых отравлений позволил объединить факторы риска в следующие группы:

1. Инфицированные продукты.

2. Несоблюдение температурного режима.

3. Нарушение правил личной гигиены.

4. Перекрестная контаминация.

5. Антисанитарные условия.

Ниже пойдет речь о влиянии каждой из групп на возникновение отравлений. Ознакомьтесь и соблюдайте правила безопасности при работе с продуктами питания для предотвращения отравлений.

1. Инфицированные продукты

Химические, физические или микробиологические факторы могут стать причиной инфицирования продуктов. Возможно присутствие в сырых продуктах — мясе, рыбе, яйцах — болезнетворных бактерий, поэтому употреблять их сырыми или недоваренными рискованно. Будьте осторожны с сырой рыбой (суши) и морепродуктами, блюдами или продуктами, содержащими сырые яйца (домашний майонез, мороженое, гоголь-моголь, стейки с кровью и др.).

• При покупке проверяйте фасованные продукты питания на герметичность упаковки, консервы — на наличие вздутия и вмятин. Приобретайте только качественно упакованные продукты.
• Храните все продукты питания отдельно от бытовой химии.
• Подписывайте контейнеры с бытовой химией (чистящие или моющие средства), чтобы не перепутать их с пищевыми продуктами. Например, кукурузный крахмал и некоторые

  стиральные порошки похожи по структуре.

• Храните крупы, муку, макаронные изделия и т. п. в плотно закрытой посуде в прохладном сухом месте, чтобы защитить их от насекомых и грызунов, которые зачастую бывают носителями опасных бактерий.
• В холодильнике всегда храните сырые продукты питания на нижней полке, чтобы они в случае протекания не попали на готовые блюда или другие продукты.

• Мойте свежие фрукты и овощи только чистой водой.
• Не храните в эмалированной, медной или оцинкованной посуде кислые продукты, например лимонад, клубнику, помидоры и т. д.
• Используйте металлические предметы только по прямому назначению, например, не используйте решетчатые полки холодильника для приготовления еды на гриле.
• Мойте после использования не только обычные столовые приборы, но и консервные ножи.

2. Несоблюдение температурного режима

К основным причинам пищевых отравлений относятся отсутствие быстрого охлаждения потенциально опасных блюд, а также недостаточная термообработка продуктов. Очень важно контролировать температуру при готовке и хранении блюд, и лучше всего использовать для этого термометры — обычные и биметаллические.

• Делая покупки, приобретайте продукты, которые должны храниться в холодильнике, в последнюю очередь.
• Покупайте только охлажденные яйца.
• В жаркую погоду обязательно берите с собой сумку-холодильник для хранения еды, если вы выбираетесь на природу хотя бы на полдня.

• Покупайте только охлажденными продукты, которые необходимо хранить в холодильнике.
• Охлаждайте или замораживайте холодные продукты сразу по приходу домой.
• Поддерживайте температуру в холодильнике около 5°С. Поместите термометр у задней стенки холодильника и смотрите на него по крайней мере раз в день.
• Размораживайте замороженные продукты в холодильнике, а не на кухонном столе. Учтите, что продукты сначала размораживаются снаружи, а в центре остаются мерзлыми. Таким образом, внешний край может слишком долго находиться при комнатной температуре. При комнатной температуре бактерии будут быстро размножаться, и эти части продукта превратятся в потенциально опасные.
• Недоваренные продукты — это уже потенциально опасные пищевые продукты, которые обеспечивают оптимальные условия для роста бактерий, поэтому не стоит их употреблять в пищу.
• Использование биметаллического термометра — это единственный способ гарантировать, что потенциально опасные продукты тщательно приготовлены. Не стоит полагаться на температуру печи. Единственный способ убедиться, что пищевой продукт действительно прошел тщательную термообработку, — это измерить температуру продукта. Тем не менее визуально можно оценить степень готовности. Вот некоторые признаки готовности блюд:

- котлеты или бифштексы должны покрыться полностью коричневой корочкой, а сок из них при прокалывании должен быть прозрачным (~70°С);

- рыба должна быть белого цвета внутри, а сверху зарумяниться, покрывшись корочкой;

- курятина (белое мясо) и свинина после термообработки должны быть белого цвета, сок из них — прозрачным (~80°С);

- любые кондитерские изделия (печенье, торты и т. д.), содержащие сырые яйца, опасны. Яйца могут быть заражены сальмонеллами. Правильное приготовление блюда или продукта, содержащего сырые яйца, уничтожит опасные бактерии;

- держите горячие продукты горячими (60°С), холодные продукты — холодными (5°С или ниже) перед подачей на стол.

Предварительно приготовленные блюда и остатки продуктов

- Сразу после еды, в течение двух часов, разделите блюдо большого объема или большое количество продукта на части и переместите их в холодильник.

- Всегда вынимайте начинку из запеченного мяса или птицы и храните ее отдельно.

- Разделите большие куски мяса на мелкие.

- Для охлаждения большого количества супа, рагу или других горячих блюд поместите емкость с блюдом в раковину с холодной водой и льдом. Добавление большего количества льда в воду и перемешивание сокращает время охлаждения. После этого кастрюля с едой может быть закрыта и помещена в холодильник.

3. Перекрестная контаминация

Перекрестная контаминация — это передача опасных бактерий от одного продукта на другой через посуду, кухонный стол, разделочные доски, миски, руки, одноразовые перчатки.

• Бактерии могут выживать в кухонных губках, кухонных полотенцах и оттуда «передаваться» посуде и оборудованию, используемому при приготовлении еды.
• При покупке положите сырое мясо, рыбу и птицу в полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить попадание крови на другие продукты в сумке или корзине.
• В холодильнике храните сырое мясо, рыбу, птицу на нижних полках, чтобы предотвратить попадание крови на готовые блюда и продукты питания.
• Храните сырые и приготовленные продукты на разных полках.
• Положите сразу сырые продукты в полиэтиленовый пакет или блюдо на нижней полке холодильника, чтобы предотвратить попадание сока на другие продукты.
• Используйте для хранения блюд ту же посуду, в которой они были приготовлены.
• Имейте особую разделочную доску для готовых к употреблению блюд и продуктов, а не пользуйтесь доской, на которой разделывали сырое мясо, для всех надобностей.

• Тщательно мойте разделочные доски и ножи после резки сырого мяса, рыбы или птицы.
• Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть кровь, стекшую с мяса, рыбы или птицы.
• Кухонные полотенца, скатерти и губки ни в коем случае не должны использоваться для вытирания остатков продуктов с пола.
• Ограничьте контакт рук с посудой.
• Держите посуду за ручки — не прикасайтесь к ободку.
• Старайтесь не прикасаться к ободку миски, блюда, тарелки.

4. Нарушение правил личной гигиены

Любой человек, внешне здоровый, может быть бессимптомным носителем болезнетворных микроорганизмов, и при этом инфицировать других людей. Руки, на которых всегда есть бактерии, находятся в постоянном контакте с вареными и сырыми продуктами питания. Ограничение контакта рук с продуктами питания признано одним из основных способов защиты от распространения болезней пищевого происхождения.

• Мойте руки часто, лучше теплой водой и с мылом, сравнительно долго, по крайней мере в течение 20 секунд.
• Всегда мойте руки после посещения туалета.
• Обязательно мойте руки перед началом и во время приготовления пищи.
• После прикосновения или работы с сырыми потенциально опасными продуктами питания (мясо, рыба, птица) мойте руки обязательно.
• Подняв что-либо с пола, следует также вымыть руки.
• Обязательно мойте руки после ухода за домашними животными.
• Достав или выбросив мусор, также нужно вымыть руки.
• После кашля или чихания «в кулак» желательно вымыть руки.
• Завершив очистку грязной посуды, кастрюль, сковородок и прочей кухонной утвари, вымойте руки.
• После использования бытовых чистящих средств также следует помыть руки.
• Ограничьте контакт рук с готовыми блюдами, используйте одноразовые перчатки, щипцы, пищевую бумагу.
• Надевайте чистый фартук, специальную одежду во время приготовления пищи.
• Старайтесь не прикасаться к краям столовых приборов и стаканов, которые будут контактировать со ртом (см. раздел перекрестного загрязнения).

5. Антисанитарные условия

Соблюдение санитарных норм и правил влияет на другие причины пищевых отравлений. Например, если нож и доску, на которой разделывали сырое мясо, не промыть и не продезинфицировать перед очисткой этим же ножом моркови для салата, то может произойти перекрестное загрязнение с последующим заражением.

- Промывайте посуду в горячей воде (не менее 43°С) сначала с моющим средством, чтобы удалить грязь, остатки продуктов, а затем просто чистой горячей водой.

- Температура (нагрев) и химические средства — это два типа часто используемых дезинфицирующих средств. Тепло может быть использовано при погружении очищаемой посуды в воду с температурой 74°C или выше в течение хотя бы 10 секунд после того, как их очистили и ополоснули. Но вода должна часто меняться из-за быстрого остывания. Если посуда очищается в посудомоечной машине, температура воды должна быть не менее 74°C).

- Тщательно мойте, ополаскивайте и дезинфицируйте разделочные доски, посуду и рабочие поверхности после приготовления блюд из потенциально опасных пищевых продуктов.

- Все контактирующие с пищевыми продуктами поверхности, включая кастрюли и сковородки, оборудование, столешницы, посуду (тарелки и столовые приборы) и изделия из стекла, должны быть чистыми и продезинфициронными в ходе подготовки, обслуживания и очистки.

- Залейте посуду дезинфицирующим раствором в пластиковой большой миске.

- Все продезинфицированное оборудование и посуда должны быть просушены на воздухе.

- Все места, где хранятся продукты питания (холодильники, шкафы и др.), должны содержаться в чистоте.

- Продовольственные товары в сухом помещении должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы быть недоступными для грызунов и насекомых.

- Грызуны и насекомые — наиболее вероятные источники патогенных бактерий, которые могут инфицировать продукты питания.

- Используйте при готовке преимущественно бумажные полотенца.

Источник

опубликовано 16/01/2015 10:34
обновлено 12/03/2015
— Питание, Разное, Разное